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鲑鱼的营养价值,吃鲑鱼有什么好处

鲑鱼的营养价值,吃鲑鱼有什么好处

20多年来从未由热门保健食品排行榜上退热的鱼油ω-3的来源就是鲑鱼。

鲑鱼鱼油已知可降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)含量,而提升高密度脂蛋白HDL含量,有助预防心血管疾病及中风,并可减轻风湿免疫疾病及缓解忧郁症等精神病患的症状,而鲑鱼肉本身含有大量的微量元素硒、钾等营养成分,也含有丰富的维生素B、维生素A、维生素E,对减轻疲劳及预防皮肤干燥、指甲及头发易断裂都具有功效。

陈耀宽表示,鲑鱼中的鱼油经过煮、烤等烹煮方式,很容易从鱼体中释出,且鱼油不饱和脂肪酸中的DHA和EPA并不耐热,加热后易氧化,建议吃鲑鱼生鱼片是较好的吃法。

另外,吃沙拉时常会看到的烟熏鲑鱼也只经过盐腌,以及表面的烟熏,只有改变口味而保留鲑鱼完整的营养,因此也是不错的选择,不过烟熏鲑鱼比较咸,因此血压高的人不宜摄食太多。

鱼眼睛里DHA和EPA含量最高,因此烤鲑鱼头也是很好的选择。

如是需要控制热量的减肥者,烤鲑鱼反而是另一种选择,利用火烤时把部分的鱼油释放,鱼肉部分也能保留部分油脂,就能兼具热量少又吃到鲑鱼有效成分的双重作用。 不过鲑鱼含有二十碳五烯酸,会抑制血小板凝结,若有肝硬化或血友病等患者不宜吃鲑鱼,而正在治疗结核病者因为药会抑制组胺氧化酵素作用,吃鲑鱼会造成组织胺堆积而中毒。

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