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绿花椰菜的营养价值,吃绿花菜有什么好处

绿花椰菜的营养价值,吃绿花菜有什么好处

绿在很多年前就有研究发现它有助预防大肠癌,主要是因为十字花科蔬菜中含有萝卜硫素(sulphoraphone),花椰菜含有很好的抗癌成分异硫氰酸盐类(isothiocyanates),美国《国家癌症研究院期刊》刊载的研究显示,每周食用1份绿花椰菜可减少52%的前列腺癌。 的维生素C含量高,100g就可供应每天需要量的7成,吲哚类、维生素A及微量元素钾、钙、镁则有助防心血管疾病。 绿花椰菜虽是公认最具有抗癌及预防心血管疾病的十字花科蔬菜,不过其有效成分却很不耐热及久煮,据英国研究发现,绿花菜绿花椰菜经水煮,5分钟就会流失15%的硫配糖体(lucosinolate),水煮半小时就会流失75%,建议用快炒、清蒸或快速微波,能留住绿花椰菜中的养分。

此外,要合成为有效的硫配糖体,必须要将绿花椰菜切割及充分咀嚼后,才能让硫代葡萄糖酵素和异硫氰酸盐类合成抗癌的硫配糖体,因此陈耀宽提醒食用绿花椰菜时要细细咀嚼,口水中的分解酵素也能发挥较大的转化作用。

另外,很多人喜欢买冷冻蔬菜,然而冷冻的绿花椰菜都是经过水烫过后再冷冻处理,如此会使绿花椰菜的抗氧化物流失更多,所以还是买新鲜的绿花椰菜自己处理比较好。

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